シェフインタビュー
長崎U M A ✕ 中国料理 花梨(ANAインターコンチネンタルホテル東京内)新着!!

食材のプロである生産者の食材を料理のプロである自分が最大限に活かす

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長崎U M A ✕ ヘイフンテラス(ザ・ペニンシュラ東京内)

「なぜこの食材を使うか」を明確にし産地のストーリーごと食べ手に伝える

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長崎U M A ✕ 京都ホテルオークラ 鉄板焼ときわ

お客様への想いと生産者へのリスペクトを料理のひと皿ひと皿に込めて

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szechwan restaurant 陳 料理長 井上 和豊

首都・東京、高級ホテルのトップシェフが 中国料理で伝える長崎の食の魅力  2001年に入社してオープンからこち […]

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小浜温泉ワイナリーshop&restaurant 小浜ワイン食堂  川島 貴宏

「ながさき黄金」等の地元の食材と 自家製ワインのマリアージュを目指したい 2020年の4月に長野からUターンで […]

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impeccable 大坪 慎一

長崎発の陸クエに季節の彩と長崎の食文化 そしてフランスのエスプリを添えて  長崎にフランス料理の店を構えて21 […]

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Lion J 獅子島 薫

料理が自慢のレストランバー!! 地元食材を活かしたメニューが得意です 実は、私は農家で育ったので、物心ついた頃 […]

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小浜温泉 なごみのやど 旅館 富士屋 専務取締役 宮崎貴仁

地産地消をテーマに 地元生産者と手を取り合って 良い食材をお客様の元へ 今回の企画を受けて初めて『ゆうこう』を […]

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雲仙 福田屋 料理長 草野 玲

新鮮で美味しい素材があれば 料理人はほんの少し手を加えるだけで十分だ 今回、県産食材の中から「雲仙種採り野菜」 […]

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