あなたの知らない美味しい長崎をもっともっと知ってほしい
料理人と生産者がタッグを組んで立ち上がりました
食材×料理人の芸術的なマッチングメニューをご堪能下さい。

一流のシェフの間でも人気が高まっている種採り野菜。一般的な農家とは異なり、種取り農家は野菜の花を咲かせ、種を取り、播き、また野菜を育てていきます。自ら子孫を残そうとする母なる野菜から、自ら育とうとする子なる野菜へ、脈々と受け継がれた野菜本来の美味しさがみなぎっています。

生産者インタビュー

一時は絶滅の危機に瀕していた「対馬地鶏」。その希少な原種に十数パターンの掛け合わせを試し生まれた「長崎対馬地どり」。その肉質は、臭みがなく柔らかで、歯応えがあり旨味が強く、パサつきもありません。唯一無二の肉質を可能にしながらも「もっと美味しく」と生産者の探究は続きます。

生産者インタビュー

対馬西沖、豊かな海の良質なエサで育ったあなご。東京の一流シェフが絶賛するあなご「黄金あなご」は、脂の乗りがよく骨の少なさに定評があり、食べやすいのに食べ応えがあります。その秘密とは。

生産者インタビュー

株式会社フレッシュ対馬/あなご亭
対馬市豊玉町仁位2091-3
https://shop.anago-tei.com/

ながさき黄金の特徴である濃い黄色味、栗のような香り、そして甘味のある味に惹かれた生産者。自ら育てたジャガイモが、長崎の料理人の手により素晴らしい料理になった姿に感動し、この食材の持つ可能性を追求すべく栽培技術を磨いています。

生産者インタビュー

滅菌した海水と山みずを使用し、長崎の自然豊かな山の中で独自の陸上養殖技術を使って育てられたクエは、年中安定した高品質の味覚を保っています。高嶺の花である高級魚クエを、手の届く食材にしたい…という生産者の想いが画期的な養殖法を可能にしました。

生産者インタビュー

ビタミンやミネラルが豊富な上にクセも無いので、和・洋・中どんな料理にも使える万能食材です。生で食べると、本来の瑞々しさと甘味が愉しめます。

生産者インタビュー

200年を超す遠い昔から、キリシタンの里で愛された清らかな果実。爽やかな香りが引き立ち、苦みの少ないまろやかな酸味や糖度10以上の甘みを活かして、ジャムやスイーツから料理の脇役までこなします。

生産者インタビュー